Information au Sujet du Jambon Serrano

Le Jambon serrano est un aliment très sensible à la chaleur. C’est pour cela qu’il faut faire très attention surtout en été pour qu’il ne sèche pas trop vite et il devienne trop dur.
Nous devons essayer de laisser notre jambon serrano dans un endroit pas trop humide et à une température d’entre 17º et 20º.
Une fois ouvert, nous devons essayer de recouvrir la partie du jambon serrano que nous avons découpé avec des morceaux de gras que nous aurons gardé lors que nous l’avons nettoyé avant de l’ouvrir (Voir photo). Il est aussi conseillé de recouvrir le jambon avec un torchon pour le protéger.

Le jambon serrano, est un aliment fabriqué en laissant sécher les  pattes de cochon blanc à l’air libre et leur ajoutant du sel en grandes quantités. Ce même produit est également appelé palette ou épaule quand il s’agit des pattes d’avant.

Le jambon serrano n’est pas pareil au jambon ibérique, qui provient d’une race particulière de porc, la race ibérique.
Le jambon Bellota, qui est populairement connu comme « Jamón Iberico Bellota » vient du porc ibérique et il a été alimenté très soigneusement en libérté, avec beaucoup de glands (Bellotas).
Le porc de race blanche, utilisé pour fabriquer le jambon serrano, n’est jamais nourri de glands.

Le jambon Serrano ( aussi mal écrit jambon serano) est un des aliments le plus caractéristiques de la cuisine espagnole.
Il s’agit d’un jambon cru qui provient du cochon blanc. Ce jambon n’a rien à voir avec le jambon Pata Negra car ce dernier est aussi un jambon cru mais il vient du cochon de race ibérique, beaucoup plus aprécié et cher.

Le mot “Serrano” veut dire en espagnol montagnard donc “jamon serrano” veut dire jambon montagnard. Il a ce nom car ce jambon se laisse sécher dans les montagnes dans des endroits couverts mais avec les fenêtres ouvertes nommés “secaderos” séchoirs.

L’elaboration se fait en trois étapes, la salaison du jambon, le repos et l’affinage dans les “secaderos”.

Les jambons serrano plus fameux sont ceux de Trévelez (Grenade) et celui de Teruel. Les régions d’Estrémadure, Huelva et Salamanque sont beaucoup plus connus pour ses jambons ibériques Pata Negra.

Beaucoup de gens cherchent du jambon serrano quand en réalité ils veulent acheter du jambon ibérique “Pata Negra”. Donc faites attention et si vous voulez déguster le meilleur jambon espagnol goutez le jambon ibérique de Bellota.
Pour ne pas vous tromper, sachez qu’un jambon bellota de bonne qualité de 7Kg aprox, doit avoir un prix minimum de 235€.

Si vous voulez connaitre les jambon Pata Negra, visitez Spanishtaste.fr.

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